Noodles Straight from Sapporo

Gute Ramen brauchen nicht viele Zutaten. Dafür muss jede Einzelne von A bis Z überzeugen. Und ganz wichtig sind natürlich die Ramennudeln. 

Deshalb flogen wir Anfang Jahr nach Japan, um uns in Sapporo auf die Suche nach der perfekten Nudel für unser Restaurant zu machen.

Fündig wurden wir bei einem Familienbetrieb mit langer Tradition. Die Nudeln haben eine einzigartige Textur: Sie saugen kaum Suppe auf und behalten so ihre Festigkeit. Dieses «Bouncen» beim Beissen fühlt sich einfach himmlisch an und macht jede Ramen-Suppe zu einem besonderen Erlebnis.  

Ein Erlebnis war auch die Besichtigung der Nudelfabrik. Die Inhaberfamilie empfing uns persönlich, zeigte uns ihr Werk ohne jede Inszenierung und liess uns spüren, mit wie viel Stolz und Bescheidenheit sie ihr Handwerk betreiben. Ihre Offenheit, ihre Freude am Teilen ihrer Kultur und ihre kompromisslose Hingabe zur Qualität machen diese Partnerschaft für uns zu etwas ganz Besonderem.

Im anschliessenden Intensivkochkurs machten wir uns mit neuen Nudel vertraut und vertieften unser Wissen zu Brühen, Toppings sowie präziser Arbeitsweise. Mit den neuen Skills, Lieblingsnudeln und viel Vorfreude ging es danach wieder zurück nach Zürich.